Come ogni anno a Foggiano il 2 Novembre, nel giorno dei morti, è tradizione preparare il grano cotto più comunemente chiamato "CICC CUUTT" per offrirlo a grandi e piccini, che in gruppetti entrano nelle case del paese pronunciando "CICC CUUTT P L'ANM DII MURT" (Grano cotto per l'anima dei morti).

Questa è un'antica e tipica ricetta di tutta l'area mediterranea.

Ricetta di Teresa Covino Adragna

Preparazione

La tradizione vuole che la cottura abbia inizio dopo il tramonto quindi:

• Pulire 1 Kg di grano duro, scartando i chicchi spezzati ed ogni eventuale impurità.

• Lavare il grano e metterlo a bagno per circa 4 ore.

• Scolare il grano, versarlo in una pentola ed aggiungere circa 4 litri d'acqua.

• Portare l'acqua ad ebollizione e lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza.

• Durante la cottura aggiungere alcune foglie di Alloro ed aggiungere il sale al termine della cottura.

A questo punto la pentola rimane avvolta con una coperta per tutta la notte, per servire al mattino i famosi "CICC CUUTT".

ASSOCIAZIONE CULTURALE PROFOGGIANO